こだわり食材で心や すらぐ一皿 鎌倉 和食 ふじい
ふじいの食材について
こだわりの食材 | |
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季節の食材を中心に |
和食らしい、素材を活かした味付けを |
- 野菜・果物:地場野菜にこだわり、旬のものを入荷し仕込んでおります。 三浦、湘南の野菜は豊かな太陽の光と海からの潮を受けた素晴らしいもので、ふじいの料理を彩るのに欠かせない存在です。
- 魚:こちらも地のものを極力使用して、時々の旬を感じて頂けるものにこだわっております。 三浦・湘南から伊豆にかけては格好の漁場 で、土地柄新鮮なものを仕入れられます。
- 肉:和食の性質上あまり多くは使いませんが、毎日仕込む唐揚げの鶏肉はもちろん、上記食材をいかし華を添えるものを、永年の経験を活かし 仕入れております。
ふじい店主について
藤井 栄治郎
18歳からかいひん荘鎌倉において和食調理人として経験を積んできました。
37歳で独立、鎌倉・六地蔵にふじいを開店。
以来10年余、地元の方、観光で見える方に親しまれる「小さくて落ち着ける店」を
切り盛りしてまいりました。
趣味はバイクのツーリング、愛犬との散歩。